享有“鲜花王国”美誉的云南拥有得天独厚的地理位置， 四季如春的气候和充足的日照为食用玫瑰花的生长提供了有利条件。云南鲜花饼作为云南地方特色糕点，距今已有 100 多年的历史。云南鲜花饼以其独特的制作工艺将植物的香气、食用性与药用性完美地结合在一起，体现了云南饮食文化的独特性。

　　相传，清朝咸丰年间，云南制饼师胡增贵继承了父辈宫廷御膳房糕饼传统制作技艺，于1859年(清咸丰九年） 创建了“合香楼”糕饼铺。1872 年 ( 同治十一年）他采用云南宣威火腿为馅，创制出以 “火腿四两饦” ( 云腿月饼）为代表的滇味糕饼系列产品享誉民间，从而成为影响云南糕饼制作未来的发展方向。正因如此，1884 年( 光绪十年）“合香楼”被慈禧太后题匾褒表。1879 年 ( 光绪五年） 的一天，胡增贵到作坊看到伙计们在拌玫瑰糖馅。由于玫瑰花瓣经手工揉搓搁置数日已成奄状，且玫瑰花香流失较大。为了保留鲜花的浓香，以实现制品的最佳口感。最终，胡增贵根据玫瑰鲜花的保鲜特点，将新鲜玫瑰花瓣直接入馅制成糕饼，由此，云南玫瑰鲜花饼诞生。

　　5）包馅: 将皮和馅按 4∶ 6 进行包馅，包馅时，用左手掐皮，系口向上，使其周围薄，中间厚，最后用手将包好的鲜花饼压成扁圆形。

　　8）冷却、包装: 将烤箱中的鲜花饼取出后，待冷却至 40 摄氏度左右用 PET 或 KOP 材料迅速包装。

　　云南鲜花饼是云南经典点心的佼佼者，也是糕点中的贵族。如今，随着云南旅游业的兴盛和自媒体时代的到来，云南鲜花饼在全国甚至全世界都有一定声誉。鲜花饼匠人们将制作工艺代代相传，并且不断改良创新，依托当地丰富的花卉资源将玫瑰花的食用性发挥到极致。在口味上加入了现代市场流行的抹茶、紫薯等大众口味。馅料也趋于多样，鲜花松仁、鲜花火腿等花样颇多。在鲜花种类上也推陈出新，形成以玫瑰鲜花饼为主，多种鲜花品种为辅的共促云南鲜花饼形象品牌的新局面。